升糖指数GI可以用来评价一个食物是否适合减肥。
低GI的食物容易被身体代谢，不易促进脂肪合成。
高GI的食物难以被身体代谢，容易促进脂肪合成。
GI值＜55，低升糖指数食物GI值（55-70），中升糖指数食物GI值＞70，高升糖指数食物
减肥，应该选择低GI，至少也是中GI的食物。
（杨月欣，中国食物成份表，第二版）
升糖指数≠含糖量
含糖量指的是食物含有糖分的多少，而升糖指数反应的是食物中的糖分进入血液的速度。
例如每g西瓜含有糖分5.5g，g樱桃含有糖分9.9g，但是西瓜的升糖指数GI是72，而樱桃的升糖指数GI只有22。
也就是说，樱桃的糖分比西瓜高，但西瓜的糖分进入血液的速度比樱桃快。
想减肥，不仅要控制糖分的总量，更要控制糖分进入血液的速度。
糖分太高或糖分进入血液的速度太快，都会导致胰岛素大量分泌，从而抑制脂肪的分解。
GI不是唯一的判断标准
有些速食食品和饮料的升糖指数GI并不高，但它们也不适合减肥食用。
例如爆米花和冰激凌什么的，这类食品通常都是经过深加工的，营养成分已经大量流失，同时还含有大量的食品添加剂，甚至，这些加工食品还含有大量的糖和反式脂肪酸。
当然，有些食物，即便GI很高，但也可以适量食用。例如胡萝卜和南瓜，我们只要把它们作为配菜少量食用，这完全是没有问题的。
混合饮食可以降低GI
当碳水化合物遇上蛋白质和脂肪，整体的消化吸收速度就会变慢，混合饮食可以大大降低餐后血糖。
减肥时要确保食物多样化，每餐都必须保证足够的蛋白质以及适量脂肪，有些朋友走极端的，就吃一个苹果或一块红薯，这反而是最不可取的。
如果没有条件选择低升糖指数的主食，那么一定要搭配富含蛋白质的豆类或肉类。
另外，你也可以试着在餐前喝一点亚麻籽粉，这是降低餐后血糖避免脂肪合成的好办法。
最安全的减肥主食
如果只看升糖指数，貌似面条和面包都不算高，看来这些减肥都能吃了？
我只能说，不安全，变数太大了。面条和面包都是用小麦粉做的，原料的谷蛋白和纤维含量以及加工制作的工艺直接影响了成品的升糖指数。
虽然确实有低GI的面条和面包，但我们平常吃到的绝大部分面包和面条都是高GI型的，如果抱着侥幸的心态，也许会功亏一篑。
所以安全起见，我一般推荐燕麦粒、燕麦麸、完整的压片燕麦、黑米、荞麦以及各种豆子，它们的升糖指数铁定是低的。
还有就是，像土豆、玉米、芋头这些，不要当蔬菜吃，要当主食吃，而且切忌，不甜的糯玉米反而比甜玉米升糖指数高！
听说还有GL
GL是血糖负荷，是通过公式计算的，GL=GI×含糖量÷。
有人说，因为血糖负荷GL综合考虑了含糖量和升糖指数GI，所以用GL来选择碳水更好。
嗯，是的，对正常体重的人是这样子。
但对于要减肥的人来说，仍然是GI更有价值，因为你要减肥，无论如何必须控制总能量的，饮食中不可能允许吃太多的碳水化合物，所以只需要看GI就够了！
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Vincent还不赶紧把这份表格分享出去~