我咨询一位老专家，糖友能不能吃魔芋？老专家说这是最适合糖尿病患者吃的食物。后来经过亲身实践，又查阅了一些资料，证明医生的观点是正确的。比如我爱吃咖喱饭，以前吃上一碗不觉得饱，在咖喱美味的诱惑下还会再吃少半碗，可自从在咖喱里加入了魔芋块后，我吃一碗就饱了，感觉自己再也吃不下了，而且餐后血糖也确实有降低。
另外，魔芋热量低，膳食纤维的含量却很高，容易带来饱腹感，因此也是减肥人群的理想食物。今天我们就来扒一下魔芋那些神奇功效的根源吧（这里所说的是使用魔芋粉加工好的魔芋豆腐）。
魔芋的营养
超赞功效
?魔芋是一种低能量、低蛋白、低脂肪、低维生素、高膳食纤维的食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
?魔芋豆腐热量非常低，含有丰富的膳食纤维和水分，大量的膳食纤维在胃中可吸收糖类，进入小肠后抑制了人体对糖类的吸收，因此有效降低餐后血糖。
?丰富的膳食纤维除能较快带来饱腹感外，还可增加血液中的胰岛素，对预防、控制和治疗糖尿病有很好的辅助功效。
?魔芋豆腐中的膳食纤维能增强胃肠蠕动功能，润滑肠道，包覆脂肪和毒素，有利于肌体排毒。
?魔芋豆腐中的葡甘露聚糖，有吸收胆固醇的作用，可有效降低血脂。
升糖指数：17（低）
最佳食用量：80克/餐
食用禁忌
?魔芋豆腐一次不宜吃得过多，否则会引起腹胀等不适。
?生魔芋豆腐必须煮3小时以上才可使用。
?魔芋豆腐不易入味，最后出锅时再放盐，这样盐的咸更明显，还可以减少盐的食用量和摄入量。
抗糖美食
凉拌魔芋菠菜
用料：菠菜、魔芋豆腐、蒜、醋、生抽、盐、芝麻
做法：
1.菠菜洗净，焯熟，立刻入凉水冷却，然后沥出水分，可以适当挤一下。焯绿色蔬菜时放些油会更绿一些。
2.魔芋洗净，也焯下水，可以去腥气，滤干。切成条。如果魔芋豆腐是熟的，焯水就可以了，如果是生的，必须煮3个小时才能吃。不过商店里卖的大部分都是熟的。
3.蒜制成泥，加醋、生抽、盐拌匀，和菠菜、魔芋拌到一起，撒上芝麻就好啦。
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