常言道："一场秋雨一场寒，十场秋雨好穿棉。"各位亲，今儿个秋分，意味着正式进入秋季。
前阵子，北京这天儿算是把大伙儿折腾惨了，早上穿着长裤、套上褂子出门，中午换上短裤出去奔食儿，晚上再换回长裤褂子回家。
这倒蹬来倒蹬去的，就到秋分了。往后啊，长衣长袖的就要勤穿着了，喜欢“短打扮”的帅哥靓妹们要苦恼了，再想穿的性感抚媚去撩汉撩妹，只能等明年入夏了。
不过对于天生丽质的小北来说，穿什么向来不叫事，小北关心的永远是吃。秋分到了，让小北来告诉您，咱北京人应该怎么吃。
秋分吃牛羊肉北京人入了秋冬季，牛羊肉绝对是少不了的。牛羊肉均富含蛋白质，有补肾壮阳、驱寒补血等功效，渐渐变凉的天气，吃锅鲜嫩的羊肉或牛肉，最地道啦。
铜锅涮肉老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
爆肚“要吃秋，有爆肚”，爆肚也是老北京的特色吃食，秋天吃爆肚，可谓正当时。
葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶，爆肚的分类同样五花八门，均是选取牛、羊肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。
羊蝎子羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。入秋吃羊蝎子火锅，绝对是滋补“大招”。
牛板筋火锅这种吃法，大概是前些年火起来的，之前也叫“筋头巴脑”。口味重，量实惠，颇对北京人的口味。
此外，北京人对羊汤、羊杂汤、羊肉泡馍以及这两年越来越火的潮汕牛肉锅等外省的牛、羊肉吃食都是来者不拒，适应能力极强，这个城市人群的饮食风格普遍比较“游牧范儿”。
推荐食谱
清炖羊肉
食材：带骨羊肉1kg、土豆g、青萝卜g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可。
做法：
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
秋分吃芋饼“白露秋分夜，一夜冷一夜”，在气温降速明显加快的秋分时节，北京人对补中益气、温软易消化的芋头情有独钟，吃芋饼正是时候。
芋头富含淀粉，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。
此外，中医认为芋头的药用功效极大，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
在北京，最有名的芋饼，来自稻香村，这也是这家百年老字号二十四节气食品中唯一的“立酥”产品，因一层层酥皮像盛开的花瓣而得名，并选用优质香芋制馅，皮酥馅香，营养丰富。
推荐食谱
芋饼
食材：芋头克、橘饼克、白砂糖30克，色拉油15克，淀粉(玉米)5克。
做法：
1、芋头去皮切皮，入锅大火蒸约20分钟，取出碾压成泥；
2、芋头泥加入淀粉、油、糖揉匀成团，再分成数份，一一压平；
3、橘饼切碎，包入芋团中，上面再各放一小粒金橘，全部做好；
4、入锅用大火，蒸约5分钟，取出；
5、另起锅，加半杯水和糖，煮沸，加入淀粉水勾芡，浇淋芋头上即可。
芋头粉蒸排骨
食材：芋头、排骨、粉蒸肉酱包调料、粉蒸肉粉包。
做法：
1、排骨洗净，加少许水，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。
鲜虾芋头饼
食材：芋头、鲜虾、澄面、醋、料酒、糖、盐。
做法：
1、大芋头去皮切薄片，并把芋头片放在蒸锅中蒸10分钟；
2、将鲜虾虾肉剁成虾蓉状，放入料酒、姜末，装入碗中腌制3~4分钟；
3、蒸好的芋头，趁热碾碎，成糊状装碗备用，将虾蓉和芋头糊充分混合；
4、在案板上抹油，把芋头糊拍成一个个小饼，锅中放油，煎至金黄，装在盘中；
5、姜切末，放入碗中，加少许醋、糖、盐搅拌均匀，做成一个汤汁。
吃鲜虾芋头饼时，再配上姜末调成的汤汁，吃在嘴里那真是鲜香无比！
秋分吃栗子旧时京城一进秋分，满街的糖炒栗子摊绝对算是一景儿。《都门琐记》里说：“每将晚，则出巨锅，临街以糖炒之。”大锅，爆炒，还临街......如今再这么搞，飘荡的栗子香除了能吸来大批食客，应该也能招来城管。
除了糖炒栗子外，还可以清水煮栗子。这种吃法看似平淡无奇，却可以最大限度的保留栗子补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。
推荐食谱
板栗烧鸡
食材：鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
6、再大火收干水份，撒入葱段即可
板栗烧排骨
食材：排骨、板栗、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒
做法：
1、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
2、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
3、把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
4、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
5、迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
6、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
7、加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
8、20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右，出锅即可。
一般秋分时节，京城不冷不热，凉爽宜人，正是最好的时候，过去北京城大街上会应时令摆出许多大小摊子，专门卖水果，叫做“临节果摊儿”。
秋天，果物大丰收，的确是吃水果的时节。
甘蔗浆汁甜美甘蔗有清热润燥，生津止渴，解毒透疹的功效，秋季阴虚肺燥导致咳嗽，吃甘蔗可以缓解。甘蔗含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素、氨基酸、有机酸等。这些物质可以增加人体能量及热量。近来研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。
鲜枣益智养颜鲜枣富含维生素C，是对抗自由基、对抗衰老的最好武器，可以还原黑色素及抑制黑色素产生、淡化斑点及色素沉着，改善皮肤色泽。大枣具有宁心安神、益智健脑、增强食欲、除腥祛味，提高免疫力的作用，亦可防治高血压、骨质疏松和贫血，是老年人秋季的补养佳品。
柠檬清热解暑柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经；富含糖类、柠檬酸、苹果酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等。柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。柠檬因太酸而不适合直接食用，可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
柑橘止咳降噪柑橘性温、味甘，有开胃理气、止渴润肺之功效。具有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适于肺热咳嗽之症。不过，阴虚火旺体质者多食会出现口舌生疮、咽干喉痛等上火症状。
荸荠清肺利咽荸荠有“地下雪梨”的美誉。荸荠性味甘寒，有清肺利咽、化湿祛痰等功效，对预防秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症有一定效果。除了生吃外，也可煮、炒、烧、煨。但荸荠不易消化，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。
葡萄美容抗衰紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。
黑葡萄则滋阴养肾，黑头发的功效更为突出。
红葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。
绿葡萄则偏重于清热解毒。
白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。
山楂降压减脂山楂被称为降低血压和胆固醇的“小能手”。中医认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃、行气活血、止痢降压。生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人可以多吃。最好将山楂煮熟或泡茶吃。
石榴缓解腹泻石榴既可以防止便秘，又能缓解腹泻。吃石榴不吐子可双向调节胃肠功能、助消化。石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。不过，石榴不能过多食用，否则可能引发急性直肠炎、损伤牙齿，吃后赶快漱口，部分人群还应忌食石榴。
柚子润肺补血柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。柚子对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。柚子能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
柿子清热滑肠柿子中含有极为丰富的维生素A、C和鞣酸，能够起到降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。在吃柿子的时候千万不要空腹，并且也不要与螃蟹、山芋等食物一块食用。
梨润燥降火雪梨是寒性水果，有润燥降火之功效。梨素有“百果之宗”的美誉。秋季气候干燥，人们常感口鼻干燥、皮肤瘙痒，容易产生干咳少痰等不适，此时每天吃梨则可以有效缓解秋燥，有益身体健康。
秋分节气，您就该荤素搭配，有肉有菜有水果，浅尝辄止，切忌过量，日子就能过的美滋滋。
秋分下馆子，京城这些地方必须去。馨筷子家宴这家店的芋头粉蒸排骨做的一绝，此外，小姨子豆腐、锅巴小炒肉等家常菜也是道道入味儿。