坊间流传，减肥时期要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品，传说中还有些天然食物属于负卡路里食物，比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果，以及雪莲果之类块根和脱脂奶。
传说中的说法是，这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低，甚至不含能量。为了把它们暖到体温，嚼碎并消化吸收，身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多，所以吃它们就会带来能量负平衡。而且吃得越多，越容易瘦。这说法真的靠谱吗？下面我们一类一类来解释。
零卡路里饮品
凉白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料，如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么它们某种意义上的确是“负卡路里”的。
凉白水
把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温，的确会消耗掉几千卡的热量，所以这些饮品热量为负数并不算是谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的负平衡，所以即便喝10杯凉水，也没什么意义。
绿茶和菊花茶
如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里。其中富含多酚类物质，而这些物质会降低包括淀粉酶、蛋白酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的效果的确是负数。不过，对消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶没什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。
咖啡
咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也影响消化，而且会带来人体的兴奋，使代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。也就是说，它本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，算得上是“负卡路里”。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异。对代谢能力强的人来说，喝两三杯黑咖啡没明显兴奋作用。也有少部分人对咖啡敏感，喝了后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，他们需要远离咖啡。
蔬菜和水果
这些食物本身所含的热量很低，人体能消化的蛋白质、脂肪微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或低聚糖，能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。
如果我们只吃芹菜一种东西，那么显而易见，吃得越多，摄入的热量就越高，不存在什么“负卡路里”的问题。但是，如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，显然在不限制食量、同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不易长胖。
由于多吃了这些食物，会让人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了它们，的确是有利于预防肥胖的。如果把这种效果叫做“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。
不过对于天然状态的食物来说，讨论“某种食品容易使人发胖吗”或者“某种食物是负卡路里食物吗”其实都没有很大意义。因为在人类膳食当中，食物从来就不是孤立摄入的。人的胃口有限，一天中要吃很多种东西，某些多了，另一些就必然会减少，带来食物摄入比例上的变化，而这种比例的变化，会影响到我们发胖的风险，患上各种慢性病和癌症的风险，也影响到我们整体的健康活力状态。
燕麦、黑芝麻和巴旦木
也许你会诧异，这些食物也位列“负卡路里食物”名单中。食物成分表表明它们热量值高，克芝麻和巴旦木的热量值都超过千卡，燕麦也有千卡以上。
确实，对这类高能量食物来说，谈“负卡路里”是没意义的，它们的确能够在身体当中放出大量的热量。不过，如果换个角度，用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米白面，也还是有利于控制体重的。
那么为什么燕麦的能量值还略高于大米白面，人们却说燕麦是帮助减肥的食品？实际上，食物所含的热量高低，和它是否促进长胖，并不完全是一个概念。
有研究证明，在食物成分表上能量值(卡路里数)完全相同的食物，在身体中的利用效果却不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的数值计算而来的，计算中假设它们能被人体充分消化利用。然而，实际上有些天然食物并没那么高的消化吸收率。比如，巴旦木、杏仁、榛子等坚果，由于质地紧密，无法完全嚼烂，其中会有百分之十几没有被人体充分吸收，而是进入大肠当中。
人类吃食物，就是要获得其中的能量，关键是这些能量到底用在哪里了。如果这些能量能让身体每天活力满满，这种能量难道不好吗？但是，如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中，每天精神不振疲乏不堪，却储存起来变成身上的肥肉，那可真是让人烦恼。燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来，身体能得到长时间稳定的营养供应，所以体力会非常好；同时，又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来，所以也不会合成脂肪。
不必计较食物是否“负能量”，只要注意吃够新鲜蔬果，吃天然全谷杂豆和坚果类，控制油、糖和精白淀粉食物，就能有效预防肥胖。减肥期，你完全不必因为纯燕麦的能量值比白米略高一点而感觉别扭，倒是对添加了油、糖等配料，口感又香又脆的那些即食早餐燕麦产品要保持警惕。
跑友们
均衡饮食才是健康的选择哟~
（文章资料转自跑者世界，部分图片来源网络）
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