说说添加剂的事儿
CLEAN
LABEL
清洁
标
签
（欢迎参加文中的小问卷哦）
我是个干食品供应链的忙碌妈妈，跟各种美味的零食打交道：巧克力、口香糖、五颜六色的糖果、坚果、酸奶、牛奶、……
上班的时候我游走在食品工厂里，周末我喜欢带着孩子在厨房，一起用简单的食材烹饪出美好的滋味。
我挺喜欢吃零食，因为它可以让人感觉放松。
很小的时候，妈妈问我：“长大了以后自己挣工资了，要用来买什么呢？”
我不假思索地回答：“我第一个月的工资要全部都用来买和路雪！买很多很多的和路雪冰激凌！”
零食伴随着我渡过了很多个埋头做习题的夜晚，回想起来，小时候常能吃到的零食没有什么是干净配料表的，应该在那个年代攒下了不少香精香料色素在身体里吧！
探秘好吃的零食里面都有啥
百吃不厌的儿时零食旺旺仙贝
其实配料表还是蛮复杂的
乍一看，好多东西不认识。
昆布是什么东西呢？
百度一下，原来昆布是一种海藻，原来旺旺仙贝里面还有一丁点儿的碘含量呢！
2.5（还带一撇）的呈味核苷酸是什么呢?
这款添加剂特别常见，尤其是在膨化类的脆脆的好吃的东西里面，都能见到它的身影。
曾经有一段时间吃旺旺仙贝上瘾，拆完的包装可以堆成山。现在终于戒掉，因为不希望被孩子看见然后复制。
看着极其简单的吐司面包
配料表也“辣么”地长
味多美的全麦吐司是我最常买的面包之一，喜欢它的平淡和低调，跟谷物、酸奶、花生酱等都很般配。
有一天在家想做同款吐司，仔细看了看包装纸上的配料表，发现竟然是如此复杂，在家里无法1：1还原。
乳化剂、稳定剂、抗氧化剂，顾名思义，感觉这些东西的添加也是为了面包的卖相规整、每个人买到的面包的质量是稳定的（而不是今天买的硬一些、明天买的软一些）、也能在货架上多保存几天，减少损耗。
在家做面包，面粉、黄油、鸡蛋、酵母、牛奶、可可粉、各种自制果蔬汁、白砂糖、盐，都是看得明白的配料。不过每次做出来的面包形状、松软程度、口感也都不尽相同。
手工的东西都得有一份匠人的用心，商业化意味着扩大规模，所以匠人手作通常也都很难踏上商业化之路啊。
又爱又恨的公园烤肠
在公园里给孩子买过那香喷喷、热乎乎的烤肠的家长请举手?????????！
在公园里，很多大人孩子手上都有一根香喷喷的烤肠，饥肠辘辘的孩子们看见了当然想要，6-8元一根的价格也算亲民，好像没有什么理由拒绝孩子。
记得有一次陪孩子滑雪，到了山顶大家都饿了，买到一根热乎乎的台湾烤肠，在皑皑的白雪里美美地歇一会儿，台湾烤肠伴随了很多美好的记忆呢！
不过我的妈妈总是提醒我，要小心这种零食可能会不利于孩子身体健康。查了配料表之后，的确我开始忧心忡忡。
D-异抗坏血酸钠到底是什么？
其实是一种升级换代了的防腐剂。
看着百度的介绍，感觉应该比老一代的食品防腐剂要安全了很多。再加上国家对于食品安全的严格管控（中国是为数不多的使用正面清单来为食品安全立法的国家，正面清单意味着不在法规里列示的东西就不可以添加），相信食品工业的现状是受控的。
不过我个人不太相信没有背面的硬币，所以我又查了查它的坏处。
因为身处食品制造业，我更有机会可以近距离了解工业化的食品产业。在食品加工业，没有添加剂很难量产出质量标准化的食品，不能量产通常就意味着企业难以维持并盈利。
（以上图片来自随机取样，不代表披露任何企业）
与此同时，含有添加剂的食品，通常在色泽、味道、形状、保质期、香气等方面都要略胜一筹，所以市场号召力会更强大。无添加剂的产品往往会输在产品的性价比方面（成本更高、色香味可能逊色、供应不稳定……），面临的市场竞争压力更大，所以久而久之也就有劣币驱逐良币的意味了。
（以上图片均来自网络的公开信息）
所以在这纷繁复杂的环境里，还是保留一块简单的土壤，多回到从前那些简单的滋味，多多动手和孩子制作一些家庭厨房里的美味吧！
亲自动手和孩子一起
做一款清洁标签的美食吧
妈妈是我的启蒙老师
清洁标签这个概念，母亲是我的启蒙老师。
记得在包装食物兴起的90年代后期，妈妈购物总是喜欢站在超市里研究半天，先寻找生产日期（找不到的坚决不会买！），然后就是研究配料表，如果有一堆压根读不懂的名词在那里，妈妈就会说：“再美味，咱们也不该把它们吃进肚子里，那些化学的东西都不是什么健康的东西！“
该给孩子吃什么零食好
自己有了孩子之后，对小孩儿该吃什么有时候感到很苦恼。市场上尽是花花绿绿的包装零食，可翻到背面一看，配料表复杂又难懂，没有太多好选择。
终于有一天要下决心帮助孩子戒掉“公园烤肠”，尝试在家制作。要特别感谢下厨房里的网友帖，掌握起来不难，孩子也可以参与，可以成为充满乐趣的家庭活动。
美味的家制儿童烤肠配方来啦
配料表
肉沫：g（任何孩子爱吃的肉沫都可以）
儿童烤肠调料包：90g（主要成分是香辛料、红曲粉、盐、糖的混合物，可以自己配；也可以买，我选的是畅之味的调料包）
淀粉：40g
水：90g
盐：3g
蜂蜜：30g
羊肠衣：一包（我买的是腾飞的）
制作步骤
第一步：把肠衣浸泡30分钟，让其变软；同时开始配料（把配料表上的料搅拌均匀），备用
第二步：清洗肠衣，我是这么套在净水器上面直接冲洗多次的；清洗完的羊肠可以剪成几段备用（每段可以留20CM或者更长都可以随意）
第三步：把备用的肉末灌入灌肠“神器”，压紧
第四步：把羊肠的一头套在“神器”的尖头上，像穿衣服一样把羊肠全部套上，再扎个口子
第五步：就可以开灌啦！一边灌一边可以观察羊肠是否随着进度往下走，如果没有走可以用手协助（这样可以防止羊肠被撑破）
第六步：管好后扎好口子，在喜欢的长度上依次再扎上棉线，晾干（晾干至少2小时，也可以晾一夜的）
第七步：30分钟将香肠蒸熟，取出后进烤箱度再烤20分钟（各家烤箱脾气不同，自行调节哈。烤一下是为了让香肠更结实、更香）
看了自家制作的香肠和公园的对比照之后，孩子们也懂得了清洁标签的可贵啦！
香肠出炉啦，听听孩子们的评价吧！
关于饮食的古训
在家，跟孩子约定的零食规则是：
零食不能替代正餐，只有好好吃饭之后才可以享受零食；
不是什么零食都可以吃，要学会挑选清洁标签的零食。
古训饮食养生言：
五谷为养
五蔬为充
五畜为益
五果为助
主食永远是首要需保证的，因为这是补益精气的上天所赐，精气是根本（这个跟现在减肥就断掉碳水的风潮是相反的）。我观察到，孩子经常是一碗白米饭就吃得很香，不像成人没有菜就下不了饭。
肉是可以补益身体的，需要增加营养、增加体重的人群或者时间段才吃肉，肉不是每天每顿必须的（这个也跟现在的无肉不欢的餐饮习惯不同）。
而水果是用来帮助消化的，也就是说如果你什么都没吃却把水果经常当饭吃的话，身体应该会一蟹不如一蟹（这个跟现在的减肥套餐也是相反的）。
随着餐饮行业的蓬勃发展和食品工业化的发达，获得美味的食物变得更加地高效和廉价，可是吃得太多、吃得太杂、吃得不纯净，会让我们的身体健康日益见损。
希望大家都可以保存一份食物本来的清甜，教会孩子在纷繁复杂的世界里选择适合自己的健康生活方式吧！
声明：
（此文为个人观点公益分享，不推荐任何品牌、任何产品，提及的内容也不代表反对任何现存的产品或配料）
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